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Pressée du vin de paille millésime 2017

  • Dominique Bonnet, maire de Poligny, Bernard Amiens maire d'Arbois, Nicolas Cottier oenologue et Joël Morin, président de la Fruitière vinicole.
  • Dominique Bonnet, maire de Poligny, Bernard Amiens maire d'Arbois, Nicolas Cottier oenologue et Joël Morin, président de la Fruitière vinicole.
La traditionnelle cérémonie du « pressurage du vin de paille »se déroulait mardi 31 octobre dans les caves de la Fruitière Vinicole d’Arbois.

Vin doux naturel titrant entre 14° et 16° ce vin liquoreux d’une belle couleur orangée est élaboré à partir des plus belles grappes de raisins de quatre cépages, savagnin, chardonnay, poulsard et trousseau. Cette année ce sont 65 hectolitres de raisins de la dernière vendange qui ont passé à peine deux mois sur des claies dans les locaux de stockage de la Fruitière Vinicole. Deux mois c'est relativement court contre les 5 mois de 2016, mais la météo était très propice au passerillage. Durant cette période de séchage les fruits perdent une partie de leur eau par dessèchement naturel et atteignent un degré résiduel de 22-23°. Le raisin ainsi déshydraté regorge de sucre, il est prêt pour le pressurage, une opération très longue puisqu’elle nécessite une dizaine d’heures -l’extraction du jus doit se faire très lentement- le jus sera ensuite mis en fermentation durant 1 à 3 mois puis en vieillissement durant trois ans. Le millésime 2017 qui offre déjà un gros potentiel aromatique avant le pressurage, notamment un arôme de Corinthe très prononcé, sera sans doute exceptionnel.

Tous les participants à cet événement ont pu déguster et apprécier quelques millésimes de ce précieux nectar : 2010, 2007, 2003, 2000, 1997 et 1994, avec chacun leurs spécificités.


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